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说到重庆小面，那可是名满天下，无人不知。重庆小面自从上了舌尖栏目以后，全国各地很多面馆都打出了“重庆小面”这张金字招牌，连陈晓卿导演在圆桌派栏目上都惊叹到：重庆小面在全国餐饮业可谓是风声水起，着实火了一把又一把。其实重庆小面不仅只是麻辣小面，还有更多的以荤菜浇头为主的各类面食。今日大家就谈谈地道重庆红油素面的一些做法和讲究。汤底、红油辣椒、浇头可以说是重庆小面的三大灵魂。重庆红油小面，食材调料是决定因素，麻辣鲜香，学会可以开店了。

汤底要鲜，多以猪大骨头、或鸡架子配以豆芽和香料慢火熬制而成，其汤色发白、味道鲜美。红油辣椒多采用辣度适中的中粗红辣椒面，用滚油浇制而成，再炝入少许白芝麻，其色泽红润，诱人食欲，味道香浓醇厚、辣而不燥。今日大家就简单说一下豌豆浇头，采用白干豌豆，经小火慢炖而成，其耙软粉糯，是一碗重庆小面必不可少的标配。除此之外，重庆小面的调料还不能少了熟猪油，其口感才更爽口香醇，碎米芽菜、老咸菜末等一共20几种调料和辅材，才成就了一碗地道巴适的重庆小面。当然大家在家自己做，不也许按照规模化的步骤来操作，到红油辣椒和浇头、猪油仍然是必不可少的。

【豌豆红油小面】

所需食材

精粉面条100克，豌豆50克，藤藤菜150克。

所需调料

红油辣椒适量，熟猪油5克，姜蒜末各1克。小香葱适量，藤椒油1克，花椒粉1克，黄豆酱油2克，碎米芽菜10克，食盐和鸡精根据单人口味适量添加即可。

操作流程

1.豌豆挑去杂质泥沙和坏果，清洗干净后，再用温水提前浸泡4小时左右，使其充分吸水发胀，才更利于煮至耙软粉糯，不会产生有软硬不一的现象。空心菜清洗干净，再掐成小段。绿叶蔬菜也是重庆小面必不可缺的标配，可以运用自己喜爱的任意季节性蔬菜，我单人更钟情于空心菜。小香葱清洗干净，切成姜蒜末备用。

2.泡发好的豌豆冷水下锅，添加足够的清水，大火烧开，再小火煮2小时以上，直到耙软粉糯为止。

3.预备好面碗，添加红油辣椒、熟猪油、黄豆酱油、碎米芽菜、葱花、藤椒油、花椒粉、姜蒜末、食盐和鸡精等调料。

4.起锅烧水，水开打入适量开水入面碗内。滴入2滴植物油在锅内，即可防止后续面条粘结成坨，也可使空心菜更翠绿不发黑。再下空心菜，搅拌几下，变色断生即可捞起盛入碗内。再把面条入锅，搅拌挑散，防止粘结成坨。根据单人喜好决定煮制时间，起锅前浇入少许凉水，可使面条更滑爽筋抖。然后把面挑入碗内，浇上煮好的豌豆，美味即成。

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